Карамель – применяемый обычно в конфетах ингредиент кондитерского изделия. Запах конфетный, чувственный и богатый, сливочный маслянисто-молочный, он обогащает гурманские парфюмы и добавляет сладости цветочным духам, в некоторых ароматах может быть сладкой и острой и даже соленой. В парфюмерии придает композиции настроение беззаботности, смягчает и округляет ваниль, в цветочных парфюм становится леденцовым монпансье. В древесных аккордах звучит сдержанно, а молочные ноты подчеркивает особенно удачно. В век похудания особенно хороша в духах вместо конфет. На многих мужчин «карамельные парфюмы» действуют как афродизиак.