Перец - плод перечного дерева. Горошины могут быть зелеными, белыми, черными и красными или розовыми, но это одно и то же растение, просто перец либо собирают в разное время, либо обрабатывают по-разному. Например для получения зеленого перца, его собирают недозревшим и тут же сушат при высокой температуре, тогда он остается зеленым. Для получения черного перца зерна также собирают недозревшими и медленно высушивают при невысокой температуре, тогда они приобретают черный цвет. Для получения красного перца его собирают при полном созревании и оставляют неочищенным. Зерна белого перца получают из очищенных и полностью созревших плодов.